Beneficios y nutrientes del cacahuate y del pistacho [22-9-19]

Beneficios y nutrientes del cacahuate y del pistacho

Si en el momento del picoteo no resistes a unos frutos secos y tostados, la opción más saludable es saber los beneficios nutricionales  de ellos para ti. De entre los aperitivos más comunes, están los cacahuetes y los pistachos. Además de conocer su rico sabor y la apariencia que tienen ¿sabes la cantidad de vitaminas, magnesio, fosforo, calorías y demás nutrientes que cargan?

Te dejo, a continuación, con los beneficios y diferencias nutricionales entre el cacahuete y el pistacho  para que puedas comer sin culpa o simplemente evitarlos:

Si estas buscando mantener o perder peso, el mejor mantenerte lejos de ambos. El cacahuete lleva más cantidad de calorías, pero la diferencia no es tan grande. 100 gramos de pistacho tiene 585 calorías y el pistacho 571, ¡una barbaridad!

La vitamina B6, ayuda en la formación de neurotransmisores como la serotonina causando una sensación de bienestar y mejorando el humor. La recomendación diaria ideal de vitamina B6 es de 1,3. La buena noticia es que el pistacho tiene 1,27 gramos de esta vitamina en cuanto el cacahuete solamente 0,26.

La vitamina E es muy conocida por su acción antioxidante y reduce el riesgo de tumores. La recomendación diaria es de 15 miligramos. El cacahuete tienen 8,3 miligramos y el pistacho tiene 5,2.

El calcio, es un mineral muy importante para nuestros huesos y aparece en mayor cantidad en el pistacho. La recomendación diaria de calcio es 1000 miligramos al día. El pistacho tiene 110 miligramos y el cacahuete tiene 54.

La niacina es excelente para combatir dolores y eliminar toxinas. Los hombres necesitan 16 miligramos diarios de esta vitamina y las mujeres 14. El cacahuete tiene 13.5 miligramos de niacina mientras el pistacho solamente 1,43.

Para alejar el cansancio y fatiga nada mejor que fosforo. La sugerencia diaria de consumo es de 700 miligramos. El pistacho ya tiene 485 miligramos/100 gramos en cuento el cacahuete cuenta con 358 miligramos.

Si lo que buscas es una dieta rica en magnesio, el cacahuete ofrece más cantidad de este mineral: 176 gramos contra 120 miligramos del pistacho.
 

¿Cómo consumir chocolate de forma saludable?

¿Cómo consumir chocolate de forma saludable?

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El consumo de chocolate no es recomendado a diario ni en altas cantidades. Según especialistas, lo ideal es elegir chocolates amargos de calidad, orgánicos, con un contenido de cacao de 70 por ciento o mayor.

El chocolate es uno de los ingredientes indispensables en las pastelerías de todo el mundo y las disímiles formas de elaborarlo hacen que sea uno de los alimentos más consumidos y codiciados de las sociedades occidentales.

Aunque su mayor empleo sea en dulces cargados de azúcares, el origen del consumo del chocolate es como bebida fuerte, preparada en poblaciones originarias de América Latina (mayas y aztecas), quienes la reconocían como un regalo de sus dioses, la usaban como moneda de cambio y la tenían como delicatessen reservada a sus élites.

El cacao tiene nutrientes poderosos que benefician a la salud humana, el asunto está en regular la cantidad y frecuencia de comerlos y el contenido de azúcar del mismo, por lo que a mayor cantidad de cacao, más saludable.

Este producto es una poderosa fuente de antioxidantes, al tiempo que sus componentes bioactivos pueden mejorar el flujo sanguíneo de las arterias y causar un pequeño pero estadísticamente descenso en la presión sanguínea.

El consumo de chocolate no es recomendado a diario ni en altas cantidades. De acuerdo a los especialistas, lo ideal es elegir chocolates amargos de calidad, orgánicos, con un contenido de cacao de 70 por ciento o mayor.

Si se adquiere chocolate amargo de calidad con un alto contenido de cacao, el nivel nutritivo es alto, pues contiene una cantidad considerable de fibra soluble y está repleto de minerales, como el hierro, magnesio, cobre y manganeso.

De igual forma, el chocolate con leche está formado por pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche y, al igual que el chocolate negro, existen distintas proporciones en los ingredientes, por lo que lo mejor es consumirlo bajo en endulzantes.

Asimismo, el cacao posee muchas calorías, por lo que es fácil pasarse de los límites al momento de comerlo. El chocolate blanco es el más dulce y a la vez el más rico en grasas, es así que su consumo debe ser el más limitado, al tratarse de una mezcla de manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche.

Unos 30 gramos de chocolate contienen en promedio 120 calorías, por lo que es recomendable comerlo en el desayuno o, máximo, como postre después del almuerzo. Así las calorías serán utilizadas durante el día para generar energía. No obstante, si se va a practicar deporte una tableta de más no hará daño; al contrario, aportará resistencia.

Sin embargo, si se ingiere durante la noche, estas calorías extras probablemente serán depositadas como grasa en el organismo, ya que se estará por un período prolongado de tiempo en estado de reposo.

Una cucharada de dulzura y salud [19-12-17]

Una cucharada de dulzura y salud

Muchas de las mieles adulteradas o “falsas” que se venden en el mercado son, en realidad, mezclas de miel con otros ingredientes, como el jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS). Un estudio ha señalado que este jarabe se comporta en el cuerpo de manera muy diferente que la miel cien por ciento pura. Antes de elegir la miel que llevará a su mesa, considere lo siguiente:

* La miel es diferente al azúcar. Los azúcares complejos de la miel son absorbidos en forma diferente que el azúcar (sacarosa) y HFCS, uno de los ingredientes clave de las mieles adulteradas o falsas. Esto genera una diferencia para todos, especialmente para los diabéticos.

* La sacarosa se absorbe por ósmosis. Esto significa que cuando se digiere, ingresa directamente al torrente sanguíneo. En consecuencia, grandes cantidades de azúcares inundan el sistema. Esto provoca una reacción del páncreas que produce insulina en exceso. Generalmente, después se produce una caída a niveles inferiores de azúcar (provocada por la estimulación excesiva de la producción de azúcar/digestión rápida del azúcar).

* La miel se absorbe más lentamente que el azúcar. Los azúcares complejos y los rastros de minerales y vitaminas hallados en la miel ingresan al torrente sanguíneo más lentamente y es menos probable que provoquen un aumento repentino del azúcar o estimulación excesiva de la producción de insulina.

* La miel está menos procesada que otros edulcorantes. Es elaborada por las abejas y las personas sólo la envasan. Esto la transforma en uno de los edulcorantes disponibles más puros y menos procesados. La miel pura no contiene agregados.

* La miel es un alimento real. En ésta se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas esenciales, como la B6, la tiamina, la riboflavina y el ácido pantoténico, al igual que minerales esenciales, como el calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio y zinc. También transporta diversos aminoácidos, los componentes básicos con los que se elaboran las proteínas.

* El jarabe de maíz y otros carbohidratos refinados pueden aumentar el riesgo de diabetes y contribuir a elevar la obesidad epidémica. En 2004, investigadores en medicina de Louisiana State University publicaron un informe señalando que el aumento en el uso del jarabe de maíz con alta fructosa está vinculado con el aumento de la epidemia de obesidad. El artículo del doctor George Bray publicado en The American Journal of Clinical Nutrition señala que el estadounidense medio consume, como mínimo, 132 calorías de jarabe de maíz de alta fructosa al día. Muchos consumen más de 300. Además, como el jarabe de maíz refinado es muy económico, está en casi todos los productos alimenticios. Endulza cereales, barras masticables de granola, hamburguesas, galletas dulces, salsas para pastas y condimentos habituales, como ketchup y mostaza.

Cómo se produce

La miel comienza en el néctar de la flor. En la colmena, las abejas abanican el néctar con sus alas para evaporar la humedad y así la miel no fermenta ni se echa a perder. Las abejas, entonces, sellan el néctar concentrado y lo almacenan en panales con cera protectora.

Esto hace que la miel sea un alimento muy estable, preparado naturalmente para que dure años sin refrigeración.

Para producir miel, los apicultores primero quitan el armazón del panal de cada colmena y obtienen un líquido grueso y pegajoso del panal con un extractor, utilizando fuerza centrífuga. Luego pasan la miel por un filtro, la drenan en un tanque de almacenamiento y la envían a los envasadores de miel para su embotellamiento y distribución.

Gracias a que los panales son replegables, los apicultores pueden extraer la miel de las colmenas sin matar a las abejas, conservando una de las fuentes alimenticias más naturales del planeta.

Hierro, motor de la salud física [27-11-17]

Hierro, motor de la salud física

Es cierto que cada día son más las mujeres que piensan en mantenerse en forma y se preocupan por su salud en general, pero algunos reportes médicos indican que muchas de ellas forman parte del ejército de personas con deficiencia de hierro, que puede llegar a afectar su capacidad física y mental, dice la nutrióloga Cecilia Sommer Finkelman.

El hierro, comenta, se encuentra en alimentos de origen animal, como la moronga, hígado, carnes rojas, vísceras y huevo; leguminosas como frijoles, habas y lentejas, en verduras como espinacas, tomatillo, huauzontle y acelgas. Está en frutos secos: cacahuates, nueces y productos de cereales adicionados. Sugiere acompañar estos alimentos o el complemento, con otros que aporten vitamina C: limón, naranja, guayaba o jitomates, para favorecer la absorción del mineral.

La recomendación de consumo de hierro va de 12 a 28 mg, con la dosis pequeña para mujeres mayores de 50 años, debido a que presentan menor pérdida de sangre y, por lo tanto, de hierro, por la ausencia de la menstruación; la mayor cantidad la deben consumir las mujeres embarazadas, quienes habitualmente no cubren sus demandas a través de la alimentación y requieren de un complemento.

En el mercado existen complementos multivitamínicos de libre venta y hay que elegir el que cubra las cantidades mínimas necesarias de vitaminas y minerales para el organismo, como los que ofrece la línea Centrum, afirma la especialista.

Conviene saber lo siguiente.

* Es en la pubertad cuando se alcanzan las mayores concentraciones de este nutrimento en el cuerpo.

* Si la alimentación de la mujer, desde la adolescencia, es inadecuada, baja en calcio y pobre en vitamina D (que ayuda a absorber mejor el calcio), habrá riesgo de déficit de calcio.

* El hierro se encuentra en productos lácteos, tortillas de maíz nixtamalizadas, sardinas y charales con hueso, y soya.

* Debe buscar reducir el consumo de proteínas de origen animal, café y refrescos de cola y hacer ejercicio, para proteger la salud de su cuerpo
 

10 mejores alimentos para diabéticos [27-11-17]

10 mejores alimentos para diabéticos

Esta lista de alimentos fue seleccionada por su índice glicémico bajo y por poseer vitaminas y minerales como: calcio, potasio, magnesio, vitaminas A, C y D y fibra.

1. Frutas cítricas

Este tipo de alimentos contienen grandes cantidades de fibra soluble que ayuda a regular tus niveles de glucosa en la sangre y la presión sanguínea.

2. Vegetales verde oscuro

Espinacas, brócoli y coles de Bruselas. Además de que tienen un contenido calórico bajísimo, ayudan a fortalecer la sangre a través de su hierro.

3. Nueces

Son buenas para controlar la glucosa y los lípidos en la sangre. Ingerir 10 nueces diarias al día en sustitución de carbohidratos ayuda al control de la glucosa en la sangre sin que tu peso se vea afectado.

4. Arándanos

Son ricos en fitonutrientes, sustancias que ayudan a que las células a no sufrir mutaciones que puedan derivar en células cancerosas. Además reducen los niveles de colesterol.

5. Tomates

De la familia de las frutas, regularmente servido junto con otros vegetales en ensaladas, son una fuente excelente de vitaminas C y A. Ambas vitaminas son buenas para la piel, si eres diabético es importante incluirlas en la dieta diaria ya que hacen que sanen rápido tus heridas y ayudan a formar tejido cicatricial.

6. Nueces

Se ha comprobado científicamente que incluir nueces al natural o tostadas en la dieta diaria ayuda al control de la glucosa y los lípidos en la sangre. De acuerdo a la investigación, consumir dos onzas de nueces al día en sustitución de carbohidratos ayuda al control de la glucosa en la sangre sin afectar tu peso.

7. Frijoles

No importa la variedad que prefieras –pintas, rojas, blancas o negras- los frijoles son altos en fibra, proteína, magnesio y potasio. Media taza de frijoles contiene la cantidad de proteína equivalente a una onza de carne sin las grasas saturadas que pueda tener la carne.

Qué hacer con las sobras de comida [22-11-17]

Qué hacer con las sobras de comida

La mayoría de la gente no le gusta tirar los alimentos o los platos cocinados que han sobrado de una comida. No obstante, si la manipulación y el almacenamiento de las sobras son inadecuados, constituyen una de las causas principales de toxiinfecciones alimentarias en el ámbito doméstico.

Normas básicas de manipulación higiénica


- Siempre: Lávese las manos, utilice utensilios limpios y no permita que los alimentos entren en contacto con ninguna superficie que no se haya limpiado previamente.

- Los alimentos o platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en un plazo de dos horas. Si se mantienen a temperatura ambiente durante más tiempo (incluso menos de dos horas, si la temperatura es alta), las bacterias se pueden reproducir hasta alcanzar niveles nocivos, por lo que el consumo de estos alimentos resulta arriesgado para la salud.

- Las sobras se guardarán en un recipiente limpio, no deben dejarse en el que se cocinaron o sirvieron. Divida las porciones grandes en raciones más pequeñas y coloque éstas en recipientes de un máximo de 5 centímetros de profundidad, para acelerar la refrigeración.

- Remueva la comida cocinada con el fin de que se enfríe antes. Para que la refrigeración sea más rápida y uniforme, deje espacio alrededor del recipiente cuando lo introduzca en el frigorífico o el congelador. Lo ideal sería enfriar los alimentos antes de congelarlos, para que conserven su estructura.

- Es recomendable consumir las sobras en un plazo de dos días. Algunos productos se mantienen en buen estado entre tres y cinco días, pero cuanto más tiempo se conserve la comida cocinada, mayor será el riesgo de intoxicación alimentaria. Congele los restos que no se vaya a comer de inmediato, sin olvidar señalar la fecha en el recipiente.

- Al recalentar los restos, deje que las salsas, las sopas y los jugos de la comida hiervan durante unos minutos. Remueva bien la comida para asegurarse de que se calienta por todas partes y sírvala muy caliente. Evite recalentar la comida más de una vez y mezclar las sobras con alimentos frescos.

- No pruebe nunca las sobras cuando no esté seguro de su inocuidad o no sepa cuánto tiempo llevan almacenadas. Tire enseguida cualquier alimento conservado durante demasiado tiempo, o cuyo aspecto u olor resulten dudosos.

Los frutos secos fortalecen el cerebro

Los frutos secos fortalecen el cerebro

Cada vez más estudios revelan que los frutos secos son excelentes para la salud. Hoy, nos centramos en sus beneficios para el cerebro.

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Estudios anteriores ya habían demostrado que introducir más frutos secos en la dieta mediterránea puede proteger contra el deterioro cognitivo asociado a la edad y ayudar a preservar la memoria. Pero, ¿cómo afectan los frutos secos a la actividad cerebral realmente? Un equipo de investigadores de la Universidad de Loma Linda en Beaumont, California (EE. UU.) se dispuso a averiguarlo.

Liderados por el experto Lee Berk, los científicos partieron de la observación de que los frutos secos tienen altas concentraciones de flavonoides, es decir, antioxidantes que se cree tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y protectores del corazón. De la misma forma, los flavonoides también acceden a las áreas del hipocampo del cerebro que son responsables del aprendizaje y la memoria.

Los científicos opinan que estos flavonoides inducen efectos neuroprotectores, lo que lleva a la "neurogénesis" o al "nacimiento" de nuevas neuronas, además de mejorar el flujo sanguíneo al cerebro.

Pero, ¿cómo se traducirían estos beneficios en la actividad eléctrica del cerebro? Para encontrar una respuesta, pidieron a los participantes del estudio que consumieran regularmente frutos secos para permitir que un electroencefalograma (EEG) midiera su actividad cerebral. En concreto, los voluntarios tomaban almendras, cacahuetes, pecanas, pistachos, anacardos y nueces regularmente.


Las nueces inducen fuertes ondas gamma y delta

Las ondas cerebrales fueron medidas mientras experimentaban una "secuencia de mejora de las tareas de conciencia sensorial que van desde la cognición de la experiencia pasada, visualización, olfato, gusto y finalmente el consumo de frutos secos", comentan los autores.

Estas secuencias fueron variadas para que el EEG pudiera medir la actividad cerebral en nueve regiones corticales diferentes.

"Este estudio proporciona evidencia objetiva de que [la fuerza de la onda cerebral] para diferentes bandas de ondas cerebrales EEG se modula de forma distinta según los diferentes tipos de frutos secos. Estos datos parecen apoyar una asociación de beneficios para la salud de los frutos secos con un aumento en [ondas delta] y [ondas gamma]", explican.

En concreto, los cacahuetes dieron como resultado una respuesta de ondas delta más fuerte (asociadas a una respuesta inmune saludable y al sueño profundo no REM), mientras que los pistachos produjeron la respuesta más alta en las ondas gamma (asociadas con la percepción, el sueño con movimiento ocular rápido (REM) y el procesamiento y retención de la información, y en general se cree que mejoran el procesamiento cognitivo). Las ondas delta y gamma fueron más altas con las pecanas.

Los investigadores también analizaron la concentración de antioxidantes de cada tipo de fruto seco y descubrieron que las nueces tenían los niveles más altos de esta sustancia, seguidos por las nueces de pecán y los anacardos.

En general, las seis variedades de frutos secos tenían altos niveles de antioxidantes beneficiosos.

"Este estudio proporciona hallazgos beneficiosos significativos al demostrar que los frutos secos son tan buenos para tu cerebro como lo son para el resto de tu cuerpo", comenta Lee Berk.

Los autores esperan que los siguientes estudios revelen nuevos beneficios de los frutos secos tanto para el cerebro como para el sistema nervioso.

Levadura de cerveza Por su riqueza en vitaminas del grupo B, mejora el estado de piel, uñas y cabello. [14-11-17]

Levadura de cerveza Por su riqueza en vitaminas del grupo B, mejora el estado de piel, uñas y cabello.

La levadura de cerveza es un hongo microscópico, Sccharomyces Cerevisae, que se encuentra en estado natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza. Es muy utilizado en dietética por su riqueza en vitaminas del grupo B (la mayor fuente natural), sales minerales (fósforo, calcio, silicio, zinc, cobre, hierro) y proteínas (43%).

Podemos destacar su efecto reconstituyente y depurativo, al mejorar el estado de piel, uñas y cabellos, así como en situaciones de cansancio o astenia. Contiene sustancias antibacterianas activas que colaboran en el mantenimiento de las defensas del organismo. También ayuda a regular la función del intestino, al participar en la renovación de la flora intestinal. Tienen un especial efecto contra las bacterias Coli y los hongos del género Candida.

Se comercializa en pastillas, escamas o en polvo. La levadura de cerveza en escamas resulta más digestiva que la levadura fresca, y no presenta ningún riesgo de fermentación. La dosis diaria como complemento es de aproximadamente 40 gramos. El modo de empleo consiste en verter una cucharada sopera en sopas, purés, zumos de fruta natural, ensaladas, yogur, cereales...